Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Венче, майсторска работа
Страхотни шупли, чакаме по-детайлна снимка.
Страхотни шупли, чакаме по-детайлна снимка.
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Така, най-накрая проведох моя дълго отлаган експеримент-тесто от предното месене, оставено като квас.
Това е тестото, което оставих в петък 6.07. набрашнено, поставено в буркан и съхранено в хладилника.
Снощи, тестото изглеждаше така, извадено от буркана, преди да го замеся с водата, солта и брашното.
Замесих средно меко тесто, отново от 100% пълнозърнесто пшенично с добавени фибри.
Престоя 20 часа в хладилника и 2-3 часа отвън.
Изпекох го и това е резултата
Извода- става чудесен хляб с оставено тесто от предното месене като квас, метод използван в миналото от нашите баби.
Чудесен, икономичен метод за правене на хляб, лесен и ефективен.
Това е тестото, което оставих в петък 6.07. набрашнено, поставено в буркан и съхранено в хладилника.
Снощи, тестото изглеждаше така, извадено от буркана, преди да го замеся с водата, солта и брашното.
Замесих средно меко тесто, отново от 100% пълнозърнесто пшенично с добавени фибри.
Престоя 20 часа в хладилника и 2-3 часа отвън.
Изпекох го и това е резултата
Извода- става чудесен хляб с оставено тесто от предното месене като квас, метод използван в миналото от нашите баби.
Чудесен, икономичен метод за правене на хляб, лесен и ефективен.
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
И какво сега, няма да храним квас, няма да активираме и да се тюхкаме, ако не мърда. С кефир ли ти беше тестото, Господинов ? Ти наистина си факир на опростяването.
Ето ги шуплите на снощното хлебче, артистично неподредени. Хлябът и днес е мек и еластичен, коричката приятно твърда.
Ето ги шуплите на снощното хлебче, артистично неподредени. Хлябът и днес е мек и еластичен, коричката приятно твърда.
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Да, Венче, с кефир.
Този твой хляб е за еталон, браво.
Майсторско изпълнение.
Този твой хляб е за еталон, браво.
Майсторско изпълнение.
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
eх, само се фрустрирам като вляза тука! майстор до майстора!
Господинов, браво за експеримента, получил се е отлично. Покажи и филийка!
На Хриси питките!
Вени, твоите шупли са направо мечта, за сега недостижима.
Днес документирам моя процес, да видим докъде ще стигна
Господинов, браво за експеримента, получил се е отлично. Покажи и филийка!
На Хриси питките!
Вени, твоите шупли са направо мечта, за сега недостижима.
Днес документирам моя процес, да видим докъде ще стигна
- shoshy
- Баш кафе майстор
- Мнения: 2931
- Регистриран на: Мар 30, '11, 16:09
- Местоположение: Бургас
- Дал благодарност: 3 пъти
- Получил благодарност: 5 пъти
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Ехаа, какви експериментатори и майстори !
До сега тормозих Господинов с въпроси сега....
Венче, би ли описала подробно процеса на тези прекрасни шупли, моля?
До сега тормозих Господинов с въпроси сега....
Венче, би ли описала подробно процеса на тези прекрасни шупли, моля?
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Някой неща са наистина прости, човек има свойството да ги усложнява непрекъснато -това е моето виждане по въпроса.
Моето верую е винаги да ги опростявам нещата.
За да се превърне една дейност в рутинна трябва да е лесна и опростена, така си мисля
Lois , довечера ще снимам филийка.
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Шоши, казах си, че този път ще оставя тестото да ми говори и се получи.
Забърках средно меко тесто от 500 гр бяло брашно и около 300 мл вода, целейки 65% хидратация след добавката на кваса.
1 час автолиза на стайна температура, добавих 80 гр течен квас, отново го оставих за около час на плота, добавих 12 гр сол, разтворена в малко вода и го месих 10 минути Slap and fold. Направих му 3 сгъвания през 30 минути. Получи се копринено гладко и стегнато тесто. Затворих го в купа и го прибрах за през нощта в хладилника. На сутринта едва-едва беше тръгнало. Извадих го и като се постопли, започна да се надига и щом достигна 50%, го изсипах леко на плота. Когато е увеличило обема си с 50%, въобще не може да се говори за шупли в тестото, просто усещаш, как набира сила.
Леко го сгънах 4-5 пъти и го оформих на топка, като много хубаво опънах повърхността й (сигурно си гледала клипове). Почти не ми се наложи да набрашнявам плота. Набрашних леко топчицата и я сложих в банетона. Реших, че тестото се е стоплило, затова го прибрах в хладилника, след няколко часа ми се стори, че не мръдва и го извадих на плота и така няколко пъти вътре-вън, нали го слушах, какво ми говори. Докато удвои обема си, не повече. Това състояние също е далече от обилни щупли в тестото.
Пекох го в предварително нагрята на 230 градуса чугунена тенджера - 30 мин. под капак и 15 мин. открит.
Резнах го отгоре, след като го бях сложила в горещата тенджера. Внимаваш да разрязваш само кожицата, която е хванало тестото.
Ами това е всичко, ако някъде съм обяснявала неясно, питай.
Господинов, много плътна изглежда вътрешността, става ли твърда, ако хлябът престои няколко дни. Много фибри са това.
Ох, какви ли бърка Лоиз
Забърках средно меко тесто от 500 гр бяло брашно и около 300 мл вода, целейки 65% хидратация след добавката на кваса.
1 час автолиза на стайна температура, добавих 80 гр течен квас, отново го оставих за около час на плота, добавих 12 гр сол, разтворена в малко вода и го месих 10 минути Slap and fold. Направих му 3 сгъвания през 30 минути. Получи се копринено гладко и стегнато тесто. Затворих го в купа и го прибрах за през нощта в хладилника. На сутринта едва-едва беше тръгнало. Извадих го и като се постопли, започна да се надига и щом достигна 50%, го изсипах леко на плота. Когато е увеличило обема си с 50%, въобще не може да се говори за шупли в тестото, просто усещаш, как набира сила.
Леко го сгънах 4-5 пъти и го оформих на топка, като много хубаво опънах повърхността й (сигурно си гледала клипове). Почти не ми се наложи да набрашнявам плота. Набрашних леко топчицата и я сложих в банетона. Реших, че тестото се е стоплило, затова го прибрах в хладилника, след няколко часа ми се стори, че не мръдва и го извадих на плота и така няколко пъти вътре-вън, нали го слушах, какво ми говори. Докато удвои обема си, не повече. Това състояние също е далече от обилни щупли в тестото.
Пекох го в предварително нагрята на 230 градуса чугунена тенджера - 30 мин. под капак и 15 мин. открит.
Резнах го отгоре, след като го бях сложила в горещата тенджера. Внимаваш да разрязваш само кожицата, която е хванало тестото.
Ами това е всичко, ако някъде съм обяснявала неясно, питай.
Господинов, много плътна изглежда вътрешността, става ли твърда, ако хлябът престои няколко дни. Много фибри са това.
Ох, какви ли бърка Лоиз
- shoshy
- Баш кафе майстор
- Мнения: 2931
- Регистриран на: Мар 30, '11, 16:09
- Местоположение: Бургас
- Дал благодарност: 3 пъти
- Получил благодарност: 5 пъти
Re: Хляб с квас - възраждане на една традиция.
Венче, благодаря за подробните обяснения !
При моите опити в хлебарството установих, че ако пека при първоначално максимално загрята фурна /при моите условия/ хлябът става с дебела кора. Последният ми опит беше на около 240* и резултатът беше по-добър. Гледам и ти не печеш на мах температура.
Следващият път ще намаля на 230* и ще опитам забавена ферментация в хладилник ...и ще чакам гооолеми шупли
При моите опити в хлебарството установих, че ако пека при първоначално максимално загрята фурна /при моите условия/ хлябът става с дебела кора. Последният ми опит беше на около 240* и резултатът беше по-добър. Гледам и ти не печеш на мах температура.
Следващият път ще намаля на 230* и ще опитам забавена ферментация в хладилник ...и ще чакам гооолеми шупли