Автор HobbyKafe | Секция 4.0 Готварство | Дата 03-02-2019
Правенето на хляб с квас е древен занаят на нашите деди, оцелял и до днес.
Благодарение на този безценен дар от природата – млечно-киселата ферментация, всеки може да си направи вкусен и питателен хляб и то в обикновени, домашни условия.
Не е нужно нито скъпо оборудване, нито да технологично образование, само мерак и малко воля.
Основен квас
За приготвяне на този квас са необходими брашно и чиста, изворна вода.
Важно е брашното да е без добавки и подобрители (ензими, аскорбинова киселина, избелители) и водата по възможност да е от чист източник без да е хлорирана.
Някой ползват бутилирана изворна и пак им се получава, но ако имате откъде да вземете изворна вода ще бъде най-добре.
Смесват се равни части брашно и вода и се забърква квас с консистенцията на кексово тесто.
Важно е така да се предвиди съда, в който ще се гледа кваса, че да има място той да расте. Обикновено аз ползвам компотен буркан от старите, с обикновена капачка, надупчена за да излиза въздуха.
Подхранва се с 1- 2 лъжици брашно и толкова вода всеки ден сутрин и вечер, може да се прави и три пъти на ден, всичко е въпрос на желание и време.
Обикновено, след няколко дни,( ако е спазено всичко) в сместа се появяват балончета, сигурен признак, че в кваса е започнала млечно-кисела ферментация.
Ето такива балончета, трябва да има
След 10-14 дена редовно хранене, кваса би трябвало да е готов за ползване.
Има много методи за приготвяне на хляб с такъв квас, но основната насока е, че ако използвате висока хидратация, кваса трябва да бъде между 20-35% от общата смес.
Ако приготвяте хляб с по-ниска хидратация, кваса трябва да бъде повече- 30-45%.
Като всяко нещо в живота и тук има успехи и провали, но пък затова е интересно
Автор: gospodinov
Линк към темата: Хляб с квас – възраждане на една традиция.
