Хляб с квас - възраждане на една традиция.

[gospodinov]

[gospodinov]

[gospodinov]

Филийка, хидратацията е 60%, пълнозърнесто пшеничено.

[shoshy]

Господинов, толкова дупки и само 60 % хидратация. Как го постигаш?

Току-що изпечен

с 80% хидратация от пълнозърнесто от лимец и бяло пшенично 60/40, а доста по-малки дупки.

[gospodinov]

Шоши няма никакви секрети, просто си стават. А тази хидратация ми е най-удобна за работа.

[shoshy]

Добре де, искаш да кажеш че ако намаля хидратацията ще се увеличат дупките ?
Дето се вика: а дано, ама надали .

[gospodinov]

Ами аз високата хидратация никога не съм я харесвал- тесто като плужек, лепнещо и лигаво, тенджери за печене....отдавна се отказах от това.

[shoshy]

Е, тестото наистина е малко лепкаво, но резултатът е добър.
При твоята хидратация как печеш? Обръщаш хляба върху хартията и печеш, така ли?

[gospodinov]

На тази снимка се вижда как се пекат. Обръщам от ратана, обикновенно пада с ряз , бърз разрез и във фурната, няма капаци, иени, тенеджери и тем подобни.

[apis]

Хартията така залепва за хляба,че няма отлепяне.
Аз пека в иена,но без капак,ползвам я просто като тавичка,запълва се изцяло.
А в тавата не се запълва цялото пространство и по голямата част остава празна.