Как се прави хубав козунак?

[alys]

В събота имам ангажимент и не съм сигурна, че ще имам време. Ако успея, ще направя още един козунак. Този го затворих с алуминиево фолио, дано се запази за 2-3 дни.

[Тутти]

Alys, разкошен козунак си опекла. Мисля, че няма да е достатъчен обаче, толкова вкусен изглежда, че ще изчезне за часове. В събота нов ще правиш. Като имаш време, сподели как го правиш.

[alys]

Тутти, благодаря ти за ласкавите думи! Съставките са в поста с малките козуначета. Давам я пак за по-лесно.
7 г суха мая (френската)
600 г брашно
2-3 яйца и се допълва до 400 г с прясно мляко (общо яйца + мляко да е 400 г)
100 г захар
12,5 г стевия (равнява се на 50 г захар, като тези, които обичат по-сладък козунак, могат да добавят още 5-6 г стевия)
150 г мазнина (олио и масло 1:1)
1/2 ч.л. сол
1 пакетче ванилия
- настъргана лимонова кора
- стафиди (добавят се при оформяне на козунака)

Начина на оформление е както при всеки козунак. Дори взаимствах малко от описанието на Тутти как се добавят стафидите. Тестото се измеси и втаса в хлебопекарната. Става еластично и мекичко, цялото беше на мехури, когато слагах стафидите. Преди печене намазах с жълтък и олио, 1:1 и поръсих със захар. Този път не изчаках да втаса докрай, сложих тавата в леко затоплена фурна и превключих на 180 градуса. Вентилатор не ползвам, но всеки си знае печката и може да пече по свой начин. В един момент сложих алуминиево фолио, защото започна леко да поруменява отгоре, а имаше още време до края на печенето. После го махнах. Не мога да кажа за колко време се е изпекъл, защото не пека често козунак и питки, но следях процеса и в края оставих да постои на изключена фурна, за да се поизсуши (ще видим колко съм го изпекла).
Добавям стевия, за да е по-лесно втасването.

[alys]

"Добавям стевия, за да е по-лесно втасването."
Неправилно съм се изразила. Замествам част от захарта със стевия, за да е по-лесно втасването.

[katina]

Това са моите козунаци по рецептата на Тутти. Станаха страхотни! Пълнежа е с домашно сладко от сини сливи и орехи и с локум. Мазнината е мас повече и малко олио, което ги прави много мекички. Половин козунак е вече изяден

[Гео, граф]

Вчера месих един голям (1кг) по рецептата на Тити, но не можах да го снимам, защо домашните му се нахвърлиха, щом го извадих от фурната. Днес обаче реших да не се мъча чак толкова, затова ползвах планетарния миксер да ми замеси тестото за още три половинки, пък дано стигнат. Третия се пече в момента. С Коко боядисвахме яйцата вчера (тоест аз боядисвах, а той налепи стикери по тях ), малко са смешни, но пък си ги правихме двамата.

[pepelqshka71]

► Виж съдържание

...

Козунак с квас wenche

Структурата е определено влакнеста, ако беше по-топъл, щяха да се разтягат по-дълги конци, но и така личи. Сочен, нежен и нехлебен. И без добавка на стафиди или нещо друго е доста сладък, тъй че бялата захар може да се замени със същото количество тръстикова.
Ето рецептата:

Подготовка на сладък стартер
40 гр. Квас
80 гр. Вода
80 гр. Брашно
45 гр. Кристална захар

Разбърква се много добре всичко и се оставя за 10-12 часа на 28-30°С да се активира.
Правя вметката, че в момента квасът ми е във върхова форма, удвоява/утроява обема за около 3 часа и го задържа 12-15, че и повече часа, но на този сладък стартер наистина му трябваха 10 часа, за да го призная за готов, което много ме учуди, защото захарта принципно би трябвало да ускори процеса.

Необходими продукти за 2 бр. козунаци
500 гр. Силно брашно
180 гр. Яйца ( 3 бр. средни )
125 гр. Прясно мляко
200 гр. Сладък квас ( цялото количество посочено по горе)
6 гр. Сол (аз сложих 3 гр)
150 гр. Кристална захар
10 гр. Портокалови корички (лимонова кора)
Ванилия
100 гр. Мазнина 50:50 разтопено масло и олио

Процес
Готовият активен сладък квас се смесва с цялото количество прясно мляко и 150 гр. от брашното. Оставя се за 2-3 часа или докато удвои обем. Това е маяното тесто.
След това се разбиват яйцата със захарта. Яйчената смес прибавяме към маяното тесто и разбъркваме. Добавят се всички останали продукти и се меси до гладко еластично тесто с развит глутен.
Аз добавих мазнината на 3-4 пъти към края на измесването.
Месих на ръка, след това направих 4-5 разпъвания през 30-40 минутки. Тестото се оставя да втаса много хубаво. При мен отне около 5-6 часа за да подмине удвояване. Втасалото тесто разделих да 4 топки. Оставих го да почине 30 минути и тогава оформих 2 средни козуначета от по 2 усукани фитила.
Покрих и оставих да втасат отново. Преди да влезе във фурната го намазах с леко разреден жълтък и го посипах със захар.
Пекох 55 минути на 180°С - 170°С .

Имам питане. Може ли тази рецепта да стане вместо квас със мая (нямам квас). Моята щерка обяви тази година, че моя козунак не и харесва вече-бил на трохи, а тя искала на конци . Ще правя и моя козунак, но трябва да измисля и за нея.

Такааа... направих козунака по рецептата на Тути, но вместо квас сложих 1 кубче 42гр мая. Месих на ръка (нямам хлебопекарна) и малко обърках грамажите - вместо 125гр прясно мляко сложих 150 и брашното ми отиде около 800гр за меко тесто. НО... получи сеее
На конци е!!!
Разделих тестото на по голямо и по малко (такива са ми тавичките), като на по малкото сложих шоколад и орехи за плънка и филирани бадеми отгоре. Още пАри, но като изстине ще пробваме и него.
Тути, Рая е доволна от козунака, така, че тенкюююю





Омесих и моя си козунак. Смених маргарина с масло да видим как ще се получи. Сега го сложих да се пече.

[Тутти]

Как да не е доволно момичето? Майка й е майстор пекар. Браво!
Не е толкова фатално с грамчета, това не са френски макарони, козунак е, все ще стане. И вярно ти е на конци, прекрасен е.
Ето ги и моите. От 2 кг брашно за баници, както пишеше някъде из нета и аз реших да опитам, станаха четири сериозно големи козунаци. Големия кръгъл ми е за официалния обяд с роднини утре.
Единия както винаги ММ ще го нападне, единия ще скрия за внучетата във вторник, живот и здраве като дойдат, и четвъртия ще дам на приятели да го носят на бременната внучка-снаха. Стискаме й палци за предстоящото щастливо събитите.





Като изстинат върху решетките, където ги извадих току-що, ще ги стречирам с фолио.
За една братовчедка, алергична към яйца, приготвих суров десерт от всички продукти на козунаците без брашното и яйцата. Да се утеши и тя с нещо сладко.
Вътре има смлени бадеми и стафиди, локум, сусамов тахан, кокосово масло за спойка, портокали и отгоре горчив шоколад с едно бадемче. Изядох едно, става за утеха.

[Мария Николова]

Някоя от вас опитвала ли е стафиди в тестото на козунака?
Предната вечер стафиди с кремав цвят преспиват в съд с вода. Подсушават се на другия ден и преди да се радбъркат из вътрешността на тестото, се овалят леко в брашно.

[Тутти]

Козунаците са с много стафиди. Старая се отгоре да няма, за да не прегрят. Иначе вътре им много накиснати с ракия или коняк стафиди, престояли 12 часа, и после изцедени.