Как се прави хубав козунак?

[Мария Николова]

Графиньо, моята внучка ми изпрати снимка на козунака си - "преди и след" изваждането от фурната. Недоволна, че не се е издул, както очаквала, но бил много вкусен.
Успокоих я, че козунакът й прилича на мен. Не е важна формата, а съдържанието!
Под препеченката коричка, вярвам, "съдържанието" те радва - това е важното.

[pepelqshka71]

► Виж съдържание

...

Козунак с квас wenche

Структурата е определено влакнеста, ако беше по-топъл, щяха да се разтягат по-дълги конци, но и така личи. Сочен, нежен и нехлебен. И без добавка на стафиди или нещо друго е доста сладък, тъй че бялата захар може да се замени със същото количество тръстикова.
Ето рецептата:

Подготовка на сладък стартер
40 гр. Квас
80 гр. Вода
80 гр. Брашно
45 гр. Кристална захар

Разбърква се много добре всичко и се оставя за 10-12 часа на 28-30°С да се активира.
Правя вметката, че в момента квасът ми е във върхова форма, удвоява/утроява обема за около 3 часа и го задържа 12-15, че и повече часа, но на този сладък стартер наистина му трябваха 10 часа, за да го призная за готов, което много ме учуди, защото захарта принципно би трябвало да ускори процеса.

Необходими продукти за 2 бр. козунаци
500 гр. Силно брашно
180 гр. Яйца ( 3 бр. средни )
125 гр. Прясно мляко
200 гр. Сладък квас ( цялото количество посочено по горе)
6 гр. Сол (аз сложих 3 гр)
150 гр. Кристална захар
10 гр. Портокалови корички (лимонова кора)
Ванилия
100 гр. Мазнина 50:50 разтопено масло и олио

Процес
Готовият активен сладък квас се смесва с цялото количество прясно мляко и 150 гр. от брашното. Оставя се за 2-3 часа или докато удвои обем. Това е маяното тесто.
След това се разбиват яйцата със захарта. Яйчената смес прибавяме към маяното тесто и разбъркваме. Добавят се всички останали продукти и се меси до гладко еластично тесто с развит глутен.
Аз добавих мазнината на 3-4 пъти към края на измесването.
Месих на ръка, след това направих 4-5 разпъвания през 30-40 минутки. Тестото се оставя да втаса много хубаво. При мен отне около 5-6 часа за да подмине удвояване. Втасалото тесто разделих да 4 топки. Оставих го да почине 30 минути и тогава оформих 2 средни козуначета от по 2 усукани фитила.
Покрих и оставих да втасат отново. Преди да влезе във фурната го намазах с леко разреден жълтък и го посипах със захар.
Пекох 55 минути на 180°С - 170°С .

Имам питане. Може ли тази рецепта да стане вместо квас със мая (нямам квас). Моята щерка обяви тази година, че моя козунак не и харесва вече-бил на трохи, а тя искала на конци . Ще правя и моя козунак, но трябва да измисля и за нея.

[Di_Va]

Пепеляшче, защо да не стане, то при козунака са важни съотношенията на продуктите, температурата, месенето и втасването. Аз от три години започнах за правя козунаци и всяка година опитвам малко по-различна рецепта, а от мин.година меся с машина (че е по-лесно ). А пък на мен с квас, никога не ми ставаше на конци козунакът, сега вече ползвам мая.

[pepelqshka71]

Благодаря Дафи. Ще го пробвам и ще пиша за резултата.

[Di_Va]

Първия козунак с мая направих по рецепта на една дама в Ютуб, беше рецепта за начинаещи без много месене, после още много неща съм правила по нейни рецепти, вкусно у Вали се нарича каналът ѝ (не зная дали е редно да го пиша?), видеата са хем подробни, хем кратки.

[alys]

От 2-3 години си мисля за малки козуначета и чак днес реализирах частично желанието си. Нямах време за поръсване със захар, за слагане на стафиди, нито сплетох нещо. Опитах се да набуча стафиди, но не ми се получи. Тестото беше готово, направих топчета и изпекох. Със стафиди и захар отгоре щяха да са по-сладки, но и така няма да останат. Пекох 30 мин. на 180°, дори последните 5-6 мин. изключих фурната. За 12 козуначета направих половината от тази рецепта. Който обича сладко, може да увеличи стевията.

7 г суха мая (френската)
600 г брашно
2-3 яйца и се допълва до 400 г с прясно мляко (общо яйца + мляко да е 400 г)
100 г захар
12,5 г стевия (равнява се на 50 г захар)
150 г мазнина (олио и масло 1:1)
1/2 ч.л. сол
1 пакетче ванилия
- настъргана лимонова кора
- стафиди (добавят се при оформяне на козунака)

[pepelqshka71]

Алис, изглеждат вкусно, а средното ти козуначе си има очички и носленце

[alys]

Те всички си имаха, Пепеляш, но стафидите просто изхвръкнаха и изпопадаха. Сега се загледах - има точица тесто за носле.

[alys]

Готова съм с козунака (с яйцата също). Набързо снимах.

[pepelqshka71]

Браво Алис, бързаче си. Аз тези дейности ще ги върша в събота.