Домашно консервиране

[Тутти]

Чудна лютеничка, Грийни.
А ние направихме 52 буркана по 370 мл. Цял един ден, с 20 кг чушки, 20 кг домати и 10 кг патладжан. Сега мисля, че 20 години няма да правим. Ха,ха...ММ има от барбекюто два изгорени пръста, с мехури, а моите ръце все протестират от няколко дни.
Иначе стана страхотна лютеница. Сгъстихме доматите предварително, после добавихме чушките и патладжана, само една лъжица захар за цялата лютеница, сол на вкус, стерилизирахме и вече са на рафта.
Този сезон над 300 големи буркана разни вкусотии с домати направихме, раздавах за зимнина на приятели. Сега ме болят ръцете, акъла ми е дефицит. Догодина умната.

[Еличка]

....
Този сезон над 300 големи буркана разни вкусотии с домати направихме, раздавах за зимнина на приятели. Сега ме болят ръцете, акъла ми е дефицит...

Мамоууу 300. !
Аз си мислех, че ние сме се побъркали само!
Ще дам отчет :
35 бурканчета сладко от круши с печени орехчета, 15 смокини, 17 вишни, 10-на бели череши.
11 компота от круши, още толкова ябълково сокче и не помня колко с ментов сироп, който почти свърши.
17 шишета доматен сок с босилек и риган по 0,7л.
21 буркана лютеничка по 0,7л.
8 буркана апетитка по 0,7л.
Снощи направихме две бидончета по 5 литра с маринованите чушки на Грийни. Дано всичко е наред, че ММ вместо аспирин купил аналгин. Голям късмет, че прочетох блистера. Цяла нощ стоя така, днес на обяд сложих начукан аспирин.
Сега правя две бидончета по 5 литра чорбаджийски чушки.
Остават ни малко кисели краставички, люти рибки, царската туршия и киселото зеле.
А, да ! 240 кг грозде, наполовина бяло и червено, ферментират в мазето.

[Еличка]

Ммммммм, нещо се абонирах за тази тема.
Ако имате желание, може да си приготвите още една зимнина - Гръцка салата с патладжан и ябълки:

чушки - 2 кг зелени и червени
патладжани - 2 кг
ябълки - 1 кг (аз използвах по-кисели и твърди - сорт Грейни Смит, ако имате по-сладки, намалете количеството на захарта)
олио - 1 ч.ч.
оцет - 1/2 ч.ч.
захар - 1/2 ч.ч.
чесън - 5-6 скилидки
магданоз - 1/2 връзка
сол (около 2 супени лъжици максимум)
по желание други подправки (аз сложих риган и босилек)

Обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета като за мусака. Осолете и изцедете горчивия сок. Опечете ги във фурна.

Загрейте олиото в голяма тенджера и запържете предварително обелените, почистени и нарязани на същия размер кубчета ябълки. Когато плодовете омекнат, добавете оцета, захарта и пресования чесън, спрете огъня и захлупете.

Изпечените и почистени чушки също нарязвате.

Смесете всички продукти, объркайте добре, пробвайте на вкус за сол и оцет, при необходимост добавете и разпределете в буркани. Стерилизирайте за 10 минути.

[Гео, граф]

Като обрахме ябълките през октомври, за сефте сложих да правя ябълков оцет. Кисел е вече, мътен е, обаче не знам дали е готов ? Очаквах по повърхността да се образува значително по-сериозен слой от тази оцетна гъба, казвайте дали така трябва да бъде, дали да чакам още преди да прецедя, да не объркам нещо

[greeneyed]

На този етап на дъното на буркана трябва да има оцетна гъба, извади я и я съхранявай в бурканче с оцет. Останалото прехвърляш в стъклена бутилка , без да прецеждаш и хвърляш повече материал. Гъстото се утаява на дъното, преди да ползваш оцета, разбъркваш бутилката и това е.

[Гео, граф]

На този етап на дъното на буркана трябва да има оцетна гъба, извади я и я съхранявай в бурканче с оцет. Останалото прехвърляш в стъклена бутилка , без да прецеждаш и хвърляш повече материал. Гъстото се утаява на дъното, преди да ползваш оцета, разбъркваш бутилката и това е.

Чаках те, Грийни ! Значи оцетната гъба всъщност е мътилката на дъното, така ли да разбирам? Или е нещо, което не се вижда ? И още нещо - как така да съхранявам в ''бурканче с оцет'' ? Та нали полученото е оцет

[greeneyed]

Изсипи всичко в разлато съдче, оцетната гъба е като желе, компактна е, вадиш я и си я пазиш за есента, в бурканчето доливаш оцет , за да не изсъхне и почернее. Останалата смес е за ползване като оцет .

[desunie]

Гео, оцетната гъба е подобна на медуза. Когато е жива е прозрачна и мирише хубаво на оцет. Аз съхранявах успешно една такава 2 години в буркан с вода и малко оцет в хладилника. Не знам дали толкова бързо твоя оцет е успял да я образува, но не съм експерт. Имай предвид, че дори след прецеждането и избистрянето на течността, трябва да съхраняваш в НЕ плътно затворен съд/шише, защото ферментацията продължава и има опастност от бум
Да ти е сладка(киселка) салатката!

[Гео, граф]

Ей, благодаря ви, момичета ! Притеснила се бях да не проваля опита, вече съм спокойна. Ще си запазя гъбата за наесен. Тогава ще си направя повече, сега беше само за проба

[cameraman]

От мен- малко вдъхновение с бъдещия сушен врат, който предстои да кайзеровам.