Хляб с квас - възраждане на една традиция.

[marka]

Господинов, в рецептата закваската се прави от пълнозърнесто брашно, мляко, кимион и вода. Престоява два дни и след това, към част от нея се добавя брашно и вода. Престоява 18 часа и се добавя пълнозърнесто брашно, бяло брашно и вода. След 4-5 часа се добавя бяло брашно, сол и вода, втасва пак 5 часа и се пече.
Изглежда много врътня, но всъщност не е толкова сложно.Тестото бухва много, без много месене и разтягане. Аз не спазвах всичко точно. Сложих пълнозърнесто ръжено брашно защото такова имах, не спазвах точно времената, смесих няколко вида бяло брашно, но хляба стана плътен и много вкусен. Следващия път ще пробвам да сложа тестото да втасва във формата за печене след последното замесване, защото като се опитах да го преместя спихна.

[gospodinov]

Едно малко пълнозърнесто хлебче с квас, почти изядено.

[daneda]

Хайде да покажа и аз моето хлебче с квас 60/40 - бяло/пълнозърнесто със семена

[liubami]

Ехооо, тук защо никой не пише! Търся съмишленици, от няколко дни приготвям първият си квас, храня го, дондуркам го, но все още НИЩО.

[polyabs]

Има ли някой, който да е приготвял хляб с квас с печене и месене в хлебопекарна, моля да сподели опит и рецепта.
Марка много добре изглежда хлебчето ти, моля сподели подробно всички стъпки в рецептата

[gospodinov]

Ехооо, тук защо никой не пише! Търся съмишленици, от няколко дни приготвям първият си квас, храня го, дондуркам го, но все още НИЩО.

Каква вода и брашно ползваш?
Няколко дни колко точно е?

[liubami]

Здравей, gospodinov,
По две лъжици брашно и вода, сутрин и вечер, вече му е пети ден.
Водата е изворна-от магазина и брашното е бяло

[gospodinov]

Здравей, gospodinov,
По две лъжици брашно и вода, сутрин и вечер, вече му е пети ден.
Водата е изворна-от магазина и брашното е бяло

Бих те посъветвал ако е възможно да ползваш вода от естествен извор, нехлорирана и нетретирана с химикали.
За брашно, ако можеш купи си напълно натурално такова - пълнозърнесто, тези на Екосем http://www.ecosem.bg/bg/a-3/about-us/ са добри, макар и скъпи. Между другото ги има в Метро, скоро открих този факт.
Цялата идея на кваса е, че млечнокиселите бактерии ги има естествено в природа и колкото са по-натурални брашното и водата, толкова кваса е '"по-жив" и се случва по-бързо.
Беше ме домързяло и доста време ползвах вода от филтриращата кана и кваса ми корено се промени, ни жив, ни умрял. Поднових ходенето до чешмата, от която си вземах вода преди и нещата си дойдоха на мястото.

[liubami]

Сега взех това брашно, тези дни ена приятелка ще ми даде и вода.Този мумифицирания да го изхвърлям ли или да му дам последен шанс?

[gospodinov]

Остави го, може и да се размърда.