Домашно консервиране

[Di_Va]

Браво, Грийни, и аз правих ябълков оцет, но добивът ми беше около 200-300 гр.
Догодина повече, а оцетната гъба си я съхранявам в буркан в хладилника, само дето не зная до кога може да стои там .

[gospodinov]

Много съм горда - приготвих домашен ябълков оцет! Въобще не ми беше ясен процесът , вино не съм правила, но се получи. Отначало ме притесняваше, че не е кристално бистър, както е купешкия, но четох, че трябва да е мътен. Сега имам вече и оцетна гъба, а ММ каза, че има едни дребни ябълки..... които могат да станат на оцет. Имаме 6 л оцет, той иска още!

Аз тази година съм на 60 литра
Миналата направих около 10-15 литра но свърши скорострелно.
Тази съм се запасил...да видим.
Всъщност може да си направите успешно оцет и без гъба.

[Di_Va]

Брей 60 литра!!!
Без гъба го правих аз, но си запазих гъбата, защото четох, че с нея процесът доста се ускорява, ама това ще го видя догодина евентуално.

[gospodinov]

Брей 60 литра!!!
Без гъба го правих аз, но си запазих гъбата, защото четох, че с нея процесът доста се ускорява, ама това ще го видя догодина евентуално.

Мдаа, идеята е половината да остане за догодина и да се ползва престоял оцет.
Така е според В.Тасков, престоялия оцет е по-полезен за директна консумация.

[Di_Va]

А когато престоява оцетът, не продължава ли да образува гъба, която се храни с него и го изконсумира един вид?

[gospodinov]

А когато престоява оцетът, не продължава ли да образува гъба, която се храни с него и го изконсумира един вид?

Доколкото съм запознат, гъбата запечатва/консервира оцета като по този начин може да издържи дълго време.
С отлежаването протича естествена, тиха ферментация и именно оцетната гъба дава това многообразие от органични киселини, което прави ябълковия оцет толкова полезен.

[klapan]

Много съм горда - приготвих домашен ябълков оцет! Въобще не ми беше ясен процесът , вино не съм правила, но се получи. Отначало ме притесняваше, че не е кристално бистър, както е купешкия, но четох, че трябва да е мътен. Сега имам вече и оцетна гъба, а ММ каза, че има едни дребни ябълки..... които могат да станат на оцет. Имаме 6 л оцет, той иска още!

Правя си плодов оцет от повече от 20 години. От къпини, от ябълки и др. При мен остава , като бутилирам къпиновото вино, една част по-мътно вино, което правя на оцет. С времето се утаява.
Не е нужна винаги оцетна гъба, зада ви стане виното на оцет.

[greeneyed]

То и моята чорба- ябълки, вода и малко захар е минала през етап вино, после е станала на оцет, нали така? Сега, доколкото разбирам, поясняваш , че фините частици ще се утаят на дъното и ще се избистри течността. Аз не трябва да го преливам това избистреното, да?
Колкото до оцетната гъба, тя е само да ускори процеса. Не знам трябва ли , не трябва ли, но съм я извадила в един буркан заедно с част от оцета.

[klapan]

То и моята чорба- ябълки, вода и малко захар е минала през етап вино, после е станала на оцет, нали така? Сега, доколкото разбирам, поясняваш , че фините частици ще се утаят на дъното и ще се избистри течността. Аз не трябва да го преливам това избистреното, да?
Колкото до оцетната гъба, тя е само да ускори процеса. Не знам трябва ли , не трябва ли, но съм я извадила в един буркан заедно с част от оцета.

С моя ябълков оцет стана така - избистри се сам. Във висока тясна 3-л бутилка с гъбата вътре си е още. Той сам си образува гъбата, като почна ябълковото вино да става на оцет.
Превръщането на виното в оцет може малко да се ускори, ако то се държи в полупълна бутилка 3-5 литра , а не пълна догоре. Защото за разлика от винените дрожди, оцетните са аеробни и се кефят на повече кислород ид достъп на въздух.

[Мария Николова]

С оцет, без оцет, много се радвам да те видя пак при нас Клапане! Здрасти!

Като ви чета, май оцета го пиете като минералка.