Хляб с квас - възраждане на една традиция.

[wenche]

3 ч. през нощта, най-доброто време за печене на козунаци. Определено съм докарала кулинарни сънища на комшиите.
По рецепта на Петя Петрова от фейса. Още не съм ги пробвала. Не мога да им се нарадвам. По-късно ще докладвам за вкуса и конците.

[marka]

Венче, изглеждат много добре, но заедно с отзивите дай и рецептата все пак.

[Гео, граф]

Венче, подкосиха ми се краката и изпитах внезапен остър недостиг на въглехидрати ...

[Тутти]

Това с квас ли е? Невероятно изглежда. Рецепта, рецепта...

[mama_li]

Днешното хлебче. Този път е с преобладаващо бяло 75/25 с пълнозърнесто.





и разрез


Венчеее, давай рецептата за козунаците! Трябва да се пробва!

[wenche]

Лиде, на теб външното оформление ти е вече играчка. Отварят ти се по един и същ начин независимо какво си миксирала. Ама и дупките този път са супер.

Ооо, Тути, само с квас. И всички предишни, които съм показвала, са с квас.

Ето го – разчупен след 12 часа, че чаках някого.



Структурата е определено влакнеста, ако беше по-топъл, щяха да се разтягат по-дълги конци, но и така личи. Сочен, нежен и нехлебен. И без добавка на стафиди или нещо друго е доста сладък, тъй че бялата захар може да се замени със същото количество тръстикова.
Ето рецептата:

Подготовка на сладък стартер
40 гр. Квас
80 гр. Вода
80 гр. Брашно
45 гр. Кристална захар

Разбърква се много добре всичко и се оставя за 10-12 часа на 28-30°С да се активира.
Правя вметката, че в момента квасът ми е във върхова форма, удвоява/утроява обема за около 3 часа и го задържа 12-15, че и повече часа, но на този сладък стартер наистина му трябваха 10 часа, за да го призная за готов, което много ме учуди, защото захарта принципно би трябвало да ускори процеса.

Необходими продукти за 2 бр. козунаци
500 гр. Силно брашно
180 гр. Яйца ( 3 бр. средни )
125 гр. Прясно мляко
200 гр. Сладък квас ( цялото количество посочено по горе)
6 гр. Сол (аз сложих 3 гр)
150 гр. Кристална захар
10 гр. Портокалови корички (лимонова кора)
Ванилия
100 гр. Мазнина 50:50 разтопено масло и олио

Процес
Готовият активен сладък квас се смесва с цялото количество прясно мляко и 150 гр. от брашното. Оставя се за 2-3 часа или докато удвои обем. Това е маяното тесто.
След това се разбиват яйцата със захарта. Яйчената смес прибавяме към маяното тесто и разбъркваме. Добавят се всички останали продукти и се меси до гладко еластично тесто с развит глутен.
Аз добавих мазнината на 3-4 пъти към края на измесването.
Месих на ръка, след това направих 4-5 разпъвания през 30-40 минутки. Тестото се оставя да втаса много хубаво. При мен отне около 5-6 часа за да подмине удвояване. Втасалото тесто разделих да 4 топки. Оставих го да почине 30 минути и тогава оформих 2 средни козуначета от по 2 усукани фитила.
Покрих и оставих да втасат отново. Преди да влезе във фурната го намазах с леко разреден жълтък и го посипах със захар.
Пекох 55 минути на 180°С - 170°С .


Хайде, сега сте вие.

[mama_li]

Благодаря! Ще го пробвам! Сега съм отделила малко квас, който го "засилвам". Ще докладвам, независимо от резултата. Или ще се похваля, или ще се оплача .

Дупките са ми малко в повече, пък и на вкус, хлебчетата с по-голям % пълнозърнесто ми харесват повече.

[greeneyed]

Въх, Лиде, дояде ми се от този хляб! Честно, много е примамлив да си хапнеш от него!
Козунак не обичам, обаче на Венчето изглежда като френски сладкиш!
Момичета и момчета, с тези домашни хлебчета обрахте всички точки! Прекрасни сте, златни са ви ръцете!

[wenche]

Благодаря, Грийни!

Този козунак се получи по-различен от другите, които съм правила досега. Не случайно толкова я хвалят тази рецепта във Фейсбук-групата. Много фин, ефирен и нежен е и леко влажен стои, без да е глетав.
Досега вадех козунаците горещи от съдовете и ги оставях да изстинат върху решетка. На снощните просто им отворих вратата на фурната и ги оставих да изстиват във формите. След два часа ( в 5 ч. ) ги прибрах както си бяха във формите в найлонов плик и се върнах в леглото. Извадих ги чак тази сутрин. Може пък по този начин да се е запазила влагата в тях. Ще продължа разучаването на тази рецепта и ще чакам да споделите и вашите наблюдения.

[Тутти]

Wenche, денонощния ти режим на страстен хлебар направо ме кара да козирувам. Това е истинска любов към това творчество, направо даже изкуство.
Козунака е разкошен, веднага си го копирах, да не се налага да го издирвам в този скорошен ден, в който ще реша и аз да се почерпя с такъва прелест. Ако мога наполовина да го спретна като твоя, ще се потупам по рамото.