Хляб с квас - възраждане на една традиция.

[Цветомир Стоянов]

Ами то целта, честно казано, е да култивираш дрождите по люспите.

Всичко друго е импровизация и на кой кактото му е удобно.

[apis]

Да,обаче как ще правиш хляб с люспите ?

[Цветомир Стоянов]

Говорим само за прихващане, а не за перманентно присъствие на гроздови зърна в кваса. Не че би ило проблем.

[kim]

Зрънцата директно ги смачкваш вътре( в стария квас или в нов и по двата начина стана), немити и ако може не пръскани с химия => Слагаш си брашно и вода, аз поддържам 1:1 => Една седмица си го гледаш животинчето докато почне хубаво да си бухва =>

Само това ли съдържа кваса и в хладилник ли се съхранява през тази седмица?

[Цветомир Стоянов]

Здрасти Ким,
На стайна температура трябва да е докато се прихване. При мен стои на плота в кухнята В хладилник се държи ако ще го "приспиваш" т.е няма да правиш с него хляб известно време. Аз, тъй като ,правя хляб един път в седмицата до предния ден си го държа приспан.

Ето снимки от таз седмичния хляб.

Рецепта:
Хидратация 72%
180гр. Пълнозърнесто брашно 100% ТИП 1850
150 гр. Типово брашно ТИП 1150
30гр. Бяло брашно ТИП 500
50-60гр. Квас хидратация 100%
Сол 7-8гр. ( тука е по вкус, но да се има предвид, че солта е инхибитор за растежанза дрождите т.е увеличение => забавяне на ферментацията)
250гр. Вода

След 5ч. на около 24-25 Градуса:


Съд за оформяне:


След оформяне:


След 10ч. ретарадиця в хладилника. Вижда се как е изпълнило формата до горе:


И след изпичане:

[johnstalker]

Виждам, че не сте квасили и месили скоро. Изчетох темата и реших да започна тестовете с една от млечните "рецепти" от първите страници, щото нямам кефир под ръка.

[Di_Va]

Успех, Джони!
Всичко, споменато в тази тема става вкусно, аз от година-две не съм правила хляб с квас, може би е време да започна отново, сух квас имам в хладилника.