Шоши, казах си, че този път ще оставя тестото да ми говори и се получи.
Забърках средно меко тесто от 500 гр бяло брашно и около 300 мл вода, целейки 65% хидратация след добавката на кваса.
1 час автолиза на стайна температура, добавих 80 гр течен квас, отново го оставих за около час на плота, добавих 12 гр сол, разтворена в малко вода и го месих 10 минути Slap and fold. Направих му 3 сгъвания през 30 минути. Получи се копринено гладко и стегнато тесто. Затворих го в купа и го прибрах за през нощта в хладилника. На сутринта едва-едва беше тръгнало. Извадих го и като се постопли, започна да се надига и щом достигна 50%, го изсипах леко на плота. Когато е увеличило обема си с 50%, въобще не може да се говори за шупли в тестото, просто усещаш, как набира сила.
Леко го сгънах 4-5 пъти и го оформих на топка, като много хубаво опънах повърхността й (сигурно си гледала клипове). Почти не ми се наложи да набрашнявам плота. Набрашних леко топчицата и я сложих в банетона. Реших, че тестото се е стоплило, затова го прибрах в хладилника, след няколко часа ми се стори, че не мръдва и го извадих на плота и така няколко пъти вътре-вън, нали го слушах, какво ми говори.
Докато удвои обема си, не повече. Това състояние също е далече от обилни щупли в тестото.
Пекох го в предварително нагрята на 230 градуса чугунена тенджера - 30 мин. под капак и 15 мин. открит.
Резнах го отгоре, след като го бях сложила в горещата тенджера. Внимаваш да разрязваш само кожицата, която е хванало тестото.
Ами това е всичко, ако някъде съм обяснявала неясно, питай.
Господинов, много плътна изглежда вътрешността, става ли твърда, ако хлябът престои няколко дни. Много фибри са това.
Ох, какви ли бърка
Лоиз