Хляб с квас - възраждане на една традиция.

[gospodinov]

Apis, залепя заради високата влажност на тестото. При мен не се залепя изобщо.

[apis]

Така наречената хидратация е била една и съща - и преди да правя хляб с оставено тесто,и сега когато правя.
Преди на 650 гр. вода бе необходимо не повече от 1кг. брашно.
Сега започнах така,но за да се изпича хлебчето по хубаво,намалих количествата.
Водата е 500 гр .Брашното е около 800 гр.(не го меря,от 1кг. пакет остава малко).
Меся си хляб с нормална твърдост,да не лепне.
Получава се хидратация приблизително 60 процента,нали ?

[gospodinov]

Така наречената хидратация е била една и съща - и преди да правя хляб с оставено тесто,и сега когато правя.
Преди на 650 гр. вода бе необходимо не повече от 1кг. брашно.
Сега започнах така,но за да се изпича хлебчето по хубаво,намалих количествата.
Водата е 500 гр .Брашното е около 800 гр.(не го меря,от 1кг. пакет остава малко).
Меся си хляб с нормална твърдост,да не лепне.
Получава се хидратация приблизително 60 процента,нали ?

Да хидратацията се измерва като съотношение между водата и брашното -1кг брашно / 650 гр вода са 65% хидратация. Аз преди да го сложа в ратана овалвам хляба в царевично брашно хубаво и така не залепя нито за банетона нито за хартията.

[penkoyordanov]

Привет,
За бял хляб ползвам съотношение квас:вода:брашно 1:2:3. Замесвам брашното с водата и оставям за втолиза 1ч. После добавям кваса и солта 10гр за 500гр брашнп, меся 15мин но тестото пак стои много лепкаво. Премесвам през 30мин за 2ч, но тестото е доста влажно и при финалното оформяне тестото залепва за работния плот. Оставям го за ретардация в купа покрита с тензух посипан с брашно, не залепва за тензуха но като го изсипя се разлива и дори не мога да направя разрези. Хляба се получава вкусен но няма така желаната форма. Прикачена е снимка от последния хляб който направих. Каква е причината според вас- висока хидратация?

[gospodinov]

Високата хидратация и слабото брашно. Вариантите да намалите хидатацията или да намерите брашно с по-силен глутен с индекс 400 или 450.

[gospodinov]

Печете ли хлебчета?
Нещо застои има в темата?

[shoshy]

Aз пека. Намалих малко хидратацията на 70% и тестото вече не залепва за банетона.
Последният хляб с квас от кефир, лимец и пшеница с куркума

[johnstalker]

Иха-аа! По Еконт пращаш ли?!

[gospodinov]

Иха-аа! По Еконт пращаш ли?!

А по Спииди , Шоши майтапа настрани, супер е хляба.

[shoshy]

Радвам се, че ви харесва.
А за постигнатото е виновен Господинов, със споделените умения, опит и съвети в темата.
Благодаря много, за което !