Хляб с квас - възраждане на една традиция.

[gospodinov]

Супер се е получило Венче.
А само пълнозънесто пробвала ли си?

[wenche]

Само веднаж отдавна и беше провал. Един от двата случая, когато хлябът изобщо не ставаше за ядене. Но тогава много неща още не ми бяха ясни. Добре, че ме попита, ще пробвам пак

[gospodinov]

Само веднаж отдавна и беше провал. Един от двата случая, когато хлябът изобщо не ставаше за ядене. Но тогава много неща още не ми бяха ясни. Добре, че ме попита, ще пробвам пак

Аз мисля, че всички други хлябове(с бяло или смесено) са прелюдия към пълнозърнестия - истинския, първичен, насъщен хляб.
Той е като картина на Пикасо - първично грозна но същевременно уникална и велика.

[sasha]

[quote=wenche post_id=849656 time=1543526262 user_id=2478]
Ето го последният - колкото широк, толкова и висок, удари капака на тенджерата.



от тази снимка, единствено достижим за мен е фонът
Някой опитвал ли е да пече само на 180°С ?

[wenche]

от тази снимка, единствено достижим за мен е фонът

В това изречение всяка дума трябва да се възприема буквално, защото ябълките са от градината на Саша
Несравнимо вкусни!!

Саше, що 180° ? Печката ли те предаде или въртя копчето без очила?

Господинов, още съм при импресионистите, но за посоката съм съгласна

[sasha]

Щото се изживявам като експериментатор, та така да оправдая пред себе си и околните/ разбирай Сръчко/ несполучливите си опити

[gospodinov]

Скоро не съм писал в темата, хляб си правя редовно, но моя си керпич, пълнозърнест във формата за кекс.
Не е по никакви канони, но пък е супер вкусен, лесен за правене и много функционален - стават страхотно правилни филийки, като тостерен хляб.
Този от преди малко, разрязан топъл, няма кой да го чака







Започнах да ползвам грахам брашно на СЗ мелница, или Мишката, както е известно в града.







Не използват никакви добавки и ензими, това го знам както от директорката, така и от фирми които продават такива неща. Бялото им брашно е класика в СЗ, но интересно, че този грахам не го продават никъде.....
На въпроса ми -Защо?
Не можаха да ми отговорят еднозначно, това го продават директно в мелницата на 5 кг. торби х 80 ст. килограма.
Разкошно брашно.

Няколко думи за кваса захванат от хмел (Лиде, ) - супер квас, стабилен, непретенциозен и всеки път отлични резултати.

[mama_li]

Ето как майсторите си изсушават и възстановяват кваса, а не като мен, по бабешки

https://www.youtube.com/watch?v=69emkS- ... sWGeQCGSpA

[wenche]

Нямаше ме известно време и сега влизам да видя, какви ги вършите.
Значи месите и вече не показвате. Явно ни трябва ново предизвикателство.
Господинов, този хляб е направо еталон - и като форма, и като трохичка, всичко му е точно.
Виждам, че мойта ученичка се хвали във ФБ, Сашето и тя задобрява, но не ще да сподели тук.
А тая девойка от Fullproofbaking няма спиране, ама и показва ... Колко ли може да издържи квасът така на прах?
Аз моя го бях паркирала в хладилника, след една седмица още имаше мехурчета, възстанови се много бързо. Да видим утре какъв ще е хлябът.

[mama_li]

Венче, мисля, че изсушен квас може да издържи поне година. Навремето маминка си имаше в една платнена торбичка и когато идваше ред да меси (веднъж седмично) , вадеше по една "питка" и действаше. Къде да съм гледала и запомняла подробности, но съм била малка и толкова ми е разбирала главата.