Приказка за хляба

[kim]

Честит рожден ден!
Днес снимка на торта

[bell]

Сега като влезна във форума и вече има известия, които светят в ъгъла. Удобно е, защото показва къде са те цитирали.

Ей, благодяра ви, но квасът вече е хвърлен. За следващ път ще знам.
А, може ли да споделите как го сушите на топчета и после какво се случва как се активира пак.

[gospodinov]

Сега като влезна във форума и вече има известия, които светят в ъгъла. Удобно е, защото показва къде са те цитирали.

Ей, благодяра ви, но квасът вече е хвърлен. За следващ път ще знам.
А, може ли да споделите как го сушите на топчета и после какво се случва как се активира пак.

[gospodinov]

Попаднах на интересна снимка, показваща с каква хидратация, какъв хляб се получава



Тези проценти вода, се определят спрямо брашното - 1кг. брашно -50% хидратация - 500 гр. вода.

[troll]

Мерси!
Не е торта, а лимонов пай!

[ljuboznatelna]

Четох аз още за кваса , гледах клипчета - за автолизи, хидратации и разтягания. Направих един -надут, пухкав, мек като кекс. Да ама на вкус не ми хареса.Леко ми е жилав. Може и да е искал още печене, не знам. Но за мен повече от 40 минути при всичкото бъркане и треперене, е ненужно пилеене на време. Мисля, че се наиграх, ще си я карам бабешката

Пак ще се пробвам с празничната погача, но с кило брашно, не с половинка, защото не ми достига за да оформя добре украсата. По тази техника

ВИДЕО

[gospodinov]

Ами той хляба с квас, си е точно бабешка работа, едно времешна.

[ljuboznatelna]

Да бе, точно хидратацията са следили Аз бях зарязала опитите да създам квас (по разни рецепти), но баща ми има някакви здравословни проблеми и се пробвал по спомени да направи квас. И му се получи, та под негово давление го направих, и този път стана. Без бяло брашно вътре, без захар. Дори той си спомня, че с пълнозърнесто брашно се правело,с повече трици, ставал по-бързо. От там нататък - месене, втасване в тавата и печене - без разтягане и други гевезелъци. Това имах предвид под "бабешки".
За козунаците има спомен, че баба е брала хмел, но какво е правила, не помни. Аз пък помня аромата от долапа за хляб, беше ми много странно, че миришеше на бира. Май и за хляба са ползвали хмел.

[gospodinov]

Ползвали са хмел, вместо мая - сварява се чай от хмелови шушулки и се обърква с брашно, както кваса. Ферментацията протича по-бързо и лесно но пък полезността на такъв хляб е по малко отколкото този с квас.
Хората обичат да усложняват нещата, някак си им е вродено и в дори наглед елементарни неща, се опитват да вкарат наука.
По-бабешки става дори по-хубав хляба, не се мери брашно, вода, всичко се слага на усет - месиш, делиш, втасва печеш......
Нещата трябва да е опростяват, не да се усложняват.

[Малката Ида]

От мен,едно био хлебче с мая.






Поздрав най-сърдечен!