Пишман готвач №1

[libra]

Да,де, и аз си мислех ,че е фасулска работа ,но не станА.

[Албена]

То не е голяма философия, за това и провал 3 поредни пъти толкова боли. Жълтък, щипка сол, с.л. лимонов сок, разбиваш, хващаш купата с двата крака, за да може с едната ръка да стискаш пасатора на пълни обороти, а с другата да наливаш олиото на тъъънка струйка и междувременно си шепнеш отче наш докато се сгъсти.

Много ти е сложна рецептата. Ето една изпитана за млечна майонеза - прясно мляко - 100 мл ,олио - 200 мл, сол - 1/2 ч.л. ,лимонтузу - 1/3 ч.л. Всичко слагам в мерителна кана, но ако нямаш става и компотен буркан .Трябва да е тесен и дълбок съд.После потапям пасатора до дъното ,включвам на 2-ра степен и постепенно изтеглям на горе. Продуктите трябва да са на стайна температура. Предполагам ,че и с яйце ще се получи по същия начин. По тоя начин правя и веган майонеза с аквафаба и зехтин.

[calico]

Ботане, ми що я хвърляш. Хвърли пасатора и подкарай на ръка, както когато не е имало пасатори, пак сме правили домашна майонеза.
жълтъци, олиото на тънка сструйка, че и капки и бъркаш- просто е.

иначе гледах как една приятелка я прави- в бурканче от 400 мл, тия стандртните от лютеници и сладка, от по-старите.
1 яйце, олио до половината, пасатора на дъното и го включва и баааавно започва да го изтегля нагоре още веднага щом се усети сгъстяването на дъното. и това е - докато отиде до горе и майонезата беше готова. Подправките после, ама можело и преди да се сложат

[botan]

Динг-динг-динг имаме победител!
Към проба номер две, която вече добре се беше разделила на двете си фази, хакнах И мляко, така или иначе не можеше да стане много по-зле, но емулсията взе, че се получи. С консистенция достойна за финно шпакловане, но важното, че е майонеза.
Сега ме хвана яд за проба номер едно...уф, няма угодия!

Калико, оти съм шоп, па ние ако моем и легнали ще копаме.

[Deleted User 4608]

Вчера прочетох темата и се похилих доволно, благодаря! Затърсих си рецептите за майонеза и прочетох една много хубава забележка, която съм си записала. Когато се прави млечна майонеза, най-важно е да се спази съотношението мляко : олио = 1:2. (Спомням си, че веднъж правих по памет, но без да мисля, обърках кое е 1 част и кое 2, та се наложи да чета рецептата). При яйчената майонеза на 1 яйце се сипва около 150-180 мл олио, иначе и при двете се добавят сол (1/2 ч.л.), лимонтузу или 1 с.л. лимонов сок, дори захар (1/2 ч.л.) и горчица (1 ч.л.). Тъй като ми е тежка майонезата с яйца, след като се сгъсти, добавям няколко лъжици кисело мляко. И колкото и неуспешни опити да е имало, след като малко се захване успешната, постепенно се добавя от неуспешната смес.