Някак не мога да се въздържа да обесня как се прави хляб.
Ще ми се и да цитирам баща ми.
Отиваме на едно велико събитие и по средата една особа с 3-4 апарата на шията, която не беше от трушия. Та тате ми вика: Видиш ли го тоз? Това е професьоналист! Той ще направи 500 снимки и една от тях ще я публикуват в Работническо дело. А ние сме любители. Ще направим 36/72 снимки всеки (аз снимах с пенти половин кадър) но ще има по една, две лоши. Ние не сме професьоналисти и не можем да си позволим голям процент брак.
Та и с хляба е така.
Аз си раня семейството с тоз хляб и до сега не е имало лош.
Първо да спомена, така, че между хляба печен на фурна/пещ и тоз в печка няма нищо общо.
Абсолютно еднаквата топлина отвсякъде е задължителна за добре изпечения хляб. И понеже аз още си нямам фурна го печа в "дътч овън" или "френч овън" т.е. тенджера отлята от желязо и в моя случай покрита с емайл, стъкло.
Всичко започва от пресяването на брашното. Аерирането на един продукт е много важно. Ако пиете не дотам добро вино прекарайте го един път през блендер или даже пастор и ще сфанете за какво говоря.
Та пресяваме брашното 500 гр/ 3 чаши.
Слагаме в 300-350-400 мл 40-45°С вода с от 1/4 до 1 1/2 чл мая.
Аз познавам няколко вида от сухите бърза, за хлебопекарни, традиционна и обикновена. А иначе от естествената всяка серия е различна. Слагаш по- малко ако ще втасва 8-10-12 часа през ноща на стайна температура. Тук е мястото да спомена, че съм втасвал хляб под одяло, с ел. Възглавница и одеяло и във фурна и във тенджера електрическа и къде ли не.
И като слагаме маята във водата слагаме там и захарта 1 чл.
5 минути седим и гледаме и като почнат мехури разбъркваме.
А в туй време сипваме пресятото брашно в настолния миксер заедно със солта и ако ще слагаме една две лъжици сухо мляко ся е момента. Хляба става по пърхав, въздушен. А при течните можем да добавим едно яйце. Хляба става по-жълт. И вкусът се променя. Туй е времетода се добавят семена вътре в хляба.
Та меша си го настолния миксер хляба и по средата се образува кладенче. Там изсипваме водата с маята и захарта а може и с яйце и олио.
Оставяме миксера да меси, а ние включваме фурната.
Ако ще втасваме в нея на 40-50 °С фурните рядко са прецизни.
Аз, последно, правя първото втасване в програмириема тенджера под налягане. След 30-60 мин или докато си удвои обема го вадя и тогава оформям хляба. Има 3-4 подхода. И тогаз го слагам за второ втасване. Обикновено е във фурната за печене и като се вдигне пускам фурната на 230°, а хляба в тавичката вадя и го ръся с брашно и го режа и т.н. а после пак го слагам в тенджерата във фурната и затварям капака и така 40 мин. После отварям капака на тенджерата и слагам купичка с вода и печката на 200° и така 20-25 мин. После вадя на кърпа върху скара.
Разтеглянето и сакръщаването на определени етапи влияе на качеството на крайния продукт.