Зимни мезета и салати

[Satori]

правилно, ама защото няма, сол, оцет, други такива за баланс на олиото/тахана, затова питах Иначе, ще я пробвам тази мешавица, някой път, харесва ми. А див чесън обожавам, ама няма откъде да си взема

А, има сол и оцет. Просто не написах, защото мислех, че се подразбира. Дори и да няма обаче, чесънът и ряпата са достатъчно пикантни и придават вкус.

Див чесън си купувам от пазара - последната година-две вече има доста.

[gonel]

Започнахте ли със зимнината?
Предстои ми отпуск и сега умувам какво да приготвя за зимата...
Задължително ще направя тези зелени и червени доматки:
Зелени домати
На дъното на компотен буркан се слагат по 1 с.л.сол, 2 с.л.захар, 3 с.л.оцет и 2 аспирина. Зелените домати се режат на резенчета. Добавят се чесън, копър и целина. Заливат се със студена вода и се запечатват. Не се стерилизира.

Червени домати
Зрели здрави домати /може и по-добре тип 'консерва'/ редя в 3л.буркан, колкото успея да вкарам, слагам на 1л преварена вода/1с.л. сол. Не се стерилизират, изяждаме първо тях.

Тази година за пръв път ще правя сама лютеница. И моля за съвети!
Иска ми се да е с богат вкус, сладникава...
Мисля да пека чушки, патладжан, да варя моркови и после да смеля всичко с доматите... Но в какви пропорции, не мога да реша...
Как приготвяте лютеница?

И още едно ми се иска: печени камби с подправки. От нова година си мисля за тях, адски ми се ядат!
Те са само камби в компотени буркани, няма зеле или друг пълнеж...

То в нета рецепти много, ама очаквам изпитани многогодишни рецепти!
Благодаря!!!

[Satori]

Тази година за пръв път ще правя сама лютеница. И моля за съвети!
Иска ми се да е с богат вкус, сладникава...
Мисля да пека чушки, патладжан, да варя моркови и после да смеля всичко с доматите... Но в какви пропорции, не мога да реша...
Как приготвяте лютеница?

***
И още едно ми се иска: печени камби с подправки. От нова година си мисля за тях, адски ми се ядат!
Те са само камби в компотени буркани, няма зеле или друг пълнеж...

То в нета рецепти много, ама очаквам изпитани многогодишни рецепти!
Благодаря!!!

Гьонюл, за сладка лютеница задължително се слагат моркови, мисля че се сваряваха преди това. Ще попитам съседката - като бях малка правихме по нейната рецепта няколко години поред, страхотна беше.

Камбите с подправки и настърган морков ми е най-любимата туршия. Ако искаш, ще взема точната рецепта от свекърва ми и ще ти я кажа. Много й е добра тази туршия. Ароматна и сладка, точно по мой вкус

[gonel]

Гьонюл, за сладка лютеница задължително се слагат моркови, мисля че се сваряваха преди това. Ще попитам съседката - като бях малка правихме по нейната рецепта няколко години поред, страхотна беше.

Камбите с подправки и настърган морков ми е най-любимата туршия. Ако искаш, ще взема точната рецепта от свекърва ми и ще ти я кажа. Много й е добра тази туршия. Ароматна и сладка, точно по мой вкус

Да, да, да!!! Обожавам сладникавия вкус при туршиите...
Чакам и двете рецепти и други моля...

[Satori]

Лютеница
10 кг чушки се изпичат и обелват, след което се смилат на мелачката за месо.
5 кг домати се прекарват през месомелачката и се слагат да се варят. Може това да стане и в тава на фурна, като се разбърква периодично. Като започне да се сгъстява, се прибавя 1 ч.ч. олио, 1/2 чаша захар и сол на вкус. Вари се, докато се сгъсти съвсем - например докато лъжицата започне да оставя пътечка.
1 кг моркови се сваряват и се смилат.
Чушките, доматената смес и морковите се смесват и се слагат на котлона с бъркане, за да не загори. Добавят се накълцани 2 глави чесън. Добавя се олио, около или по-малко от 1 бутилка. Не се изсипва наведнъж, а се добавя с постепенно бъркане. Олиото е достатъчно, когато сместа спре да поема.
След като изстине сместа, се налива в буркани /без препълване/ и се стерилизира 20 минути.

Камби с подправки

Във всяка камба се слага 1 с.л. олио, 1 с.л. оцет, ½ ч.л.сол, 1 ч.л. захар, 2-3 зърна черен пипер, 1-2 скилидки чесън. Слагат се в тава и се пекат на 200 градуса 10-15 минути, докато си сменят цвета. Още топли се слагат в затоплени буркани. Като се напълни бурканът до половината, леко с дървено чукало се натискат, за да влязат още камби и да е плътно. Затварят се и се обръщат веднага.

Има вариант, освен подправките, да се сложат и настъргани моркови и целина. Действа се както в първия случай, като първо се слагат подправките, а после морков, целина и пак морков.

[Titi]

Направих първота си зимнина. Цели 12 бурканчета кьопоолу. Много съм горда със себе си.
Рецептата:
3 кг. червени чушки
2 кг. син домат
Изпичат се, обелват се и се смилат на едро с машинката за месо.
Добавя им се 1/2 л. олио, 100 гр. ябълков оцет, 200 гр. захар. Варят се 20 мин. при непрекъснато бъркане.
Накрая в сместа се добавя 1 бурканче горчица.

[dora]

Недейте така бе хора - едва е есен дошла , а тук за зима се заговори.
Аз замразявам във фризера печени чушки и патладжан и си правя кьополу за деня - става много свежо.

[johnstalker]

Кьопоолуто на Маман.

По 5 кг червени чушки, домат и патладжан. Доматите се смилат с машинка която отделя люспите и семената и се сгъстяват на бавен огън до ниво на виискозитет като за лютеница. Патладжаните се обелват и нарязват на едносантиметрови филийки и се осоляват, оставят се 5-6 часа да се отцедят ( падне горчилката). След това се изпържват, до омекване, оставят се да изстинат и се смилат с машинка за месо (едра цедка). Чушките се пекат обелват и смилат в същата машинка за месо. Смесват се всичко това, и се докарва на сол. После разсипваме по бурканите и стерилизираме, за около 10 мин. Никакво дрого 'кьопало' не моем да кльопам.. или кльопам с голям зор. Цялата тайна е в пърженето на патладжаня.
От тази доза излизат около 20 броя, 400 млл бурканчета от мед.

[maili]

Ето ние как правим камбите
Във всяка камба се слага ситно нарязан чесън и няколко зърна грозде (ние слагаме от отела сдобива страшен цвят)и целина.Сипва се 1ч.л.захар,1ч.л.олио,1ч.л.оцет и се посоляват.Така напълнени се опичат във фурната и още топли се слагат плътно една върху друга в буркана.След което ги стерилизираме.
Обожавам ги

[pachetooo]

ето какво бях проготвил миналата година за меза през зимата ,дано и тази година да има