Коледни сладкиши

Изкушения за лакомници и гурмани.
Публикувай отговор
Lois

Re: Коледни сладкиши

Мнение от Lois »

По молба на apis пускам рецепта за щолен, по която съм правила вече няколко пъти и става великолепен.
Изображение

Ето му я снимката от миналата година
Изображение

Тази година ги направих с квас, по тази рецепта
https://www.virtuousbread.com/bread-and ... Owb6Slp2uw
но добавих яйца и още малко вода към окончателното тесто

ето ги и тях, преди печене
Изображение

и преди да ги напудря
Формата се заличи, ама нейсе :lol:
Изображение
apis
Баш кафе майстор
Мнения: 2323
Регистриран на: Мар 1, '13, 23:41

Re: Коледни сладкиши

Мнение от apis »

Lois , благодаря !
wenche

Re: Коледни сладкиши

Мнение от wenche »

Хляб не може, а щолен може, така ли! Абе я се връщай при хляба. И да кажеш как е вкусът на квасения щолен.
Lois

Re: Коледни сладкиши

Мнение от Lois »

ама Вени, аз първо там бях :)
apis
Баш кафе майстор
Мнения: 2323
Регистриран на: Мар 1, '13, 23:41

Re: Коледни сладкиши

Мнение от apis »

1.Щолен (Фруктов хляб)

1 кг.брашно
1ч.чаша олио
1ч.чаша захар
1 ч.чаша орехи
1 1/2 ч.чаши сухи плодове
2 ч.чаши прясно мляко (може и с 1 ч.чаша прясно мляко)
2 яйца
щипка сол
кора от 1 лимон
кора от 1 портокал
1 ч.лъж. канела
1 ванилия
1/2 пакетче мая
някаква течност за предварително накисване на плодовете

При постен вариант не се слагат яйцата и вместо прясно мляко се слага вода.

2.Щолен

500 гр. брашно
250 гр. масло = 200 гр. за тестото и 50 гр. за намазване(може да не се обмазва и пудри)
1ч.чаша прясно мляко = (1/2 ч.ч.) + (1/2 ч.ч.затоплено+маята+1суп.лъж.захар се оставя да втаса за 20 мин.)
1/2ч.чаша захар
щипка сол
1 пакетче мая(може би и 1/2 ще е достатъчно)
100 гр.орехи
200 гр.сухи плодове(по 50 гр.стафиди,червени боровинки,фурми,кайсии)
кора от 1 лимон
кора от 1 портокал
1 ванилия
Аватар
Lappland
Кана кафе
Мнения: 567
Регистриран на: Мар 25, '18, 13:44
Местоположение: Roslagen
Получил благодарност: 2 пъти

Re: Коледни сладкиши

Мнение от Lappland »

Сладка Коледа ви желая!

Ето и моите произведения
Изображение

Трябваше и френски макарони да има, но не стигна времето
Те ще са за НГ
apis
Баш кафе майстор
Мнения: 2323
Регистриран на: Мар 1, '13, 23:41

Re: Коледни сладкиши

Мнение от apis »

3.Коледен хляб със сушени плодове (този хляб е постен)

750 гр.ябълки
300 гр. захар
250 гр. стафиди
1 суп.лъж. канела
1/2 суп.лъж. карамфил
3 суп. лъж. какао
200 гр. лешници
125 гр. смокини
500 гр. брашно
1 бакпулвер
мазнина за намазване на формата

Ябълките се настъргват на едро ренде + захар.Престояват 1 нощ на хладно.
На другия ден + стафиди + канела + карамфил + какао + нарязани лешници + нарязани смокини + бакпулвер + брашно.
С набрашнени ръце се оформя хляб и се слага в намазаната формичка.
Пече се 1 час на 180 градуса. Хляба се оставя да се охлади във формичката.
Този хляб се запазва много дълго пресен,ако се държи огънат във алуминиево фолио.
apis
Баш кафе майстор
Мнения: 2323
Регистриран на: Мар 1, '13, 23:41

Re: Коледни сладкиши

Мнение от apis »

Пълнозърнести соленки,постни

2 ч. чаши пълнозърнесто брашно(ръжено или пшенично)
2 ч чаши овесени ядки
1 бакпулвер (може и 1 ч.лъж. сода разбъркана с 1 ч. лъж. оцет)
2.ч.лъж. сол
2 ч лъж.розмарин
2 ч. лъж.ленено семе
1 ч. чаша олио
1 ч. чаша вода(може и вино)

В една купа се смесват всички сухи съставки,слагат се после течните съставки.
Разбърква се хубаво с лъжица. Оставя се да престои 1 нощ в хладилника(или 24 часа).
apis
Баш кафе майстор
Мнения: 2323
Регистриран на: Мар 1, '13, 23:41

Re: Коледни сладкиши

Мнение от apis »

Втория вариант на щолен съм правила веднъж,а третия 2-3 пъти преди години.
Соленки съм пекла няколко пъти и въз основа на тази базова рецепта направих сладки.
Винаги са различни,в зависимост какъв плод имам,но винаги са постни.
Правила съм ги с круши,тиква.Може и без плод - течността е вода,чай или вино,а за сладост захар или сладко.
Правя ги най вече със сурови ябълки настъргани,но сега нарязах ябълките на кубчета,
поръсих със захар,и като си пуснаха сока,на най ниската степен на котлона,
като разбърквах периодично стана пюре(намали обема си на 1/2).
Освен с пълнозърнесто брашно,съм ги правила и с бяло,царевично.


4 ч.чаши овесени ядки
4 ч.чаши пълнозърнесто пшенично брашно
2 ч.лъж. сода + 2 ч.лъж.оцет
сол на върха на лъжичката
1 ч.чаша захар(намалих я от 2 на 1)
2 ч.чаши сусам(може някакъв вид натрошени ядки - орехи най често)
1/2 ч.чаша ленено семе(може и по малко)
1 ч. чаша олио(намалих я от 2 на 1)
4 ч. чаши ябълково пюре
Подправки по желание,може да се намалят като видове и като количество. Аз сложих :
4 ч.лъж.кардамон
2 ч.лъж.канела
1 ч.лъж.джинджифил
1 ч.лъж.индийско орехче

Сухи съставки + течни съставки. Оставя се за 24 часа на хладно.
Правят се с 2 лъжици. Пекат се.
apis
Баш кафе майстор
Мнения: 2323
Регистриран на: Мар 1, '13, 23:41

Re: Коледни сладкиши

Мнение от apis »

Направих сладки и със тахан :

2 ч.чаши овесени ядки
2 1/2 ч.чаши пълнозърнесто пшенично брашно
2 ч. чаши сусам
1/2 чаша ленено семе(може и по малко)
2 ч.лъж.канела
2 ч.лъж. сода + 2 ч.лъж.оцет
1 ч.чаша чай от рожков(1 ч.чаша вряща вода + 1 ч.лъж. рожков.Да изстине).Може да се сложи и само вода.
2 ч.чаши сладко от круши(Може да се сложи 1 ч.чаша мед и 1 ч.чаша стафиди)
1 ч. чаша сусамов тахан

Сухи съставки + течни съставки(не е необходимо да се разбъркват във втора купа,а се слагат поотделно към сухите).
Оставят се за 24 часа на хладно.
Правят се с 2 лъжици. Пекат се.
Публикувай отговор

Обратно към “Готварство”