Българска кухня

[Гео, граф]

В Мелник скоро хапнах кюфтета от леща ... Не пожелаха обаче да ми кажат рецептата. Някой знае ли я ?

[Satori]

В Мелник скоро хапнах кюфтета от леща ... Не пожелаха обаче да ми кажат рецептата. Някой знае ли я ?

Сваряваш лещата, мачкаш, слагаш яйца за спойка, лук евентуално, и подправки по желание

[Гео, граф]

Сваряваш лещата, мачкаш, слагаш яйца за спойка, лук евентуално, и подправки по желание

Панираш и пържиш ? ... Това ли било ! Благодаря, Satori

[Satori]

Сваряваш лещата, мачкаш, слагаш яйца за спойка, лук евентуално, и подправки по желание

Панираш и пържиш ? ... Това ли било ! Благодаря, Satori

Ми ти ще кажеш дали се панират, или само се овалват в брашно

[Гео, граф]

Ми ти ще кажеш дали се панират, или само се овалват в брашно

Абе ония бяха само с брашно, ама аз ще се пробвам да панирам и да овалям за последно в сусам

[elina]

има и едно друго което правят към Смолянския край ,обаче не помня как го наричаха
с точени кори -пак е с картоф и извара плънката ,завива се като пощенски плик и се пече на сач от двете страни ,маже с масло -много е вкусно

[Ламята Спаска]

Като чуя българска кухня винаги се сещам за крутмач
Яла съм го като малка в Ябланица.
Знам, че го наричат някъде и катък/купешкият няма нищо общо/, но сега разбрах, че му казват и бурания в някои краища.
От Гуглето копнах това, защото най- много ми допада като описание, както и коментарите под него.
http://nojivilichka.wordpress.com/2007/ ... -loveshki/

[johnstalker]

По полето му викат КРОКМАЧ, а из Балканя - КАТЪК. Прави се от овче мляко, което се събира в края на август точно преди да прегорят овцете. В днешно време много рядко можеш да намериш истински катък.

[Satori]

По полето му викат КРОКМАЧ, а из Балканя - КАТЪК. Прави се от овче мляко, което се събира в края на август точно преди да прегорят овцете. В днешно време много рядко можеш да намериш истински катък.

Яла съм истински един-единствен път и е нещо вълшебно. Беше от Троянския Балкан. Вкусът е толкова характерен и богат /нещо средно между хубаво кисело мляко и сирене/ и няма абсолютно нищо общо с нещата, на които лепват името "катък" сега. Доколкото зная се прави като се подквасва мляко /вероятно точно овче/ със сирене, а не със закваска за кисело мляко, и после отлежава на хладно - в мазе.

[johnstalker]

В истинския катък няма и не се слага сирене. Той се прави само от късно овче мляко и сол. Млякото се изварява продължително време, на водна баня, посолява се добре, После се изсипва в глинени делви и се оставя и прохладно място при 10-15 градуса, като всеки ден се разбърква добре. Така се прави докато се сгъсти, около 30 дни. След това се разсипва в по-малки делви или буркани, като се запечатва отгоре с разтопено масло от каймакът който се събира при варенето. Ръсва му се малко жито или ечемик и се прибира пак в мазето.