За маринатите и сосовете

[ptiholov]

Ок.Някой де ще поспорм.За мен ще е удоволствие.

[al.yank]

Ако може,господа,да се набъркам..повече от 20 години не са,ама са си баш 20 откак готвя.Вярно,че подправките в маринатата само придават вкус на месото,но пък,така добре се поемат ароматите,отколкото да посолиш,напипериш и пр. и да джаснеш на скарата .Ако в маринатата има захар или твърд алкохол,примерно водка,това задължително прави месото по-крехко и съкращава времето за готвене.

[ptiholov]

Съгласен съм с тебе,Саше.И аз използвам задължително твърд алкохол за марината на месото.

[johnstalker]

Съгласен съм с тебе,Саше.И аз използвам задължително твърд алкохол за марината на месото.

Аз използвам твърд алкохол и преди, и по време, и след мариноването. Има пропорционална връзка между количествоото изпит алкохол и омекването на месото. Прилагайки закона на Мечо Пух излиза, че колкото повече ракийки ударим преди пържолата - толкова по-крехка ни изглежда тя

[Satori]

Мариновах пилето с млян джиндижифил, домашно кисело вино, малко ракия и сол. Ще му сложа после малко вода и ще го изпека, покрито с плик.

[ptiholov]

Аз не употребявам вино за марината.Може да го сложа по време на готвeнето, за деглазиране или за соса ,но не и за мариноване.

[Satori]

Аз не употребявам вино за марината.Може да го сложа по време на готвинето, за деглазиране или за соса ,но не и за мариноване.

Е, то не е вино То си е жив оцет Дано не го стегне много, че не го разредих достатъчно.

[al.yank]

Да ви кажа за виното в маринатите-много е погрешно схващането,че става с каквото и да е(демек с всякакъв киселчок,престоял незнайно колко в хладилника).Хубава марината става с хубаво вино.Говорим за крехки меса-филе,бонфиле и пр.,...или пък пилешко(обаче тогава е бяло вино)Иначе пак играе ИрИкията(или по-хард аналози,че мъж ми не дава да хабим патриала)

[mal4o_vasil4o]

Аз агнешко,заешко и свинско месо мариновам,като го обвивам в резенчета киви и престои поне час в хладилника.Една госпожа ме светна по въпроса преди време,беше главен готвач.В началото си мислех,че ще сладни,но уви-изобщо не сладни.Преди или след кивито слагам подправките и готово.Става много крехко и сочно,и вкусно

[Satori]

Аз агнешко,заешко и свинско месо мариновам,като го обвивам в резенчета киви и престои поне час в хладилника.Една госпожа ме светна по въпроса преди време,беше главен готвач.В началото си мислех,че ще сладни,но уви-изобщо не сладни.Преди или след кивито слагам подправките и готово.Става много крехко и сочно,и вкусно

Еха! Каква интересна идея.