10 мин! Френска кухня - пържоли с пипер и сметана

[nel4o]

Телешкото е точно това, дето го е показал Нико, това дето го има по повечето магазини, най-вече по големите вериги е от бабата на телето. Няма тъмно червено телешко

п.п. Нико, липсваше ни

[Satori]

Нелчо, от хора, които живеят от години в Англия, зная, че става дума за различни породи Темата "крехко телешко с минимално готвене" много сме я нищили с различни мои познати. Ключът е в породите. Освен това Америка си е просто мястото за крехко телешко и добри стекове. Това пак от хора с много опит в пътувания го зная.

[nel4o]

Абе махни ти породите, породи непороди телешкото се готви бързо. Това дето увира за 6 часа не е телешко. Да ме прощават ама това дето го продават в Билла например си е чисто говеждо, при това от говедо, което не е за месо. Иначе съм съгласна , че им е различно месото.

[Satori]

Може пък и така да е. Аз нямам опит с готвене на стопроцентово телешко, т.е. от домашно теле.

[nel4o]

Може пък и така да е. Аз нямам опит с готвене на стопроцентово телешко, т.е. от домашно теле.

Като намеря, ще сФирна да направиш едни шницели пък тогава ще видиш ти

[Голем Бел Нико]

Их!

Породи телета се навъдиха, а? Ами какво да кажа, тия пържолки дето съм ги щракнал на снимките не само са тънички, ами както се вижда са и яко обработени механично. Все едно че си взел бръснарско ножче и си ги рязал като мрежичка, почти прерязал дори. Възможно е и да са чукани с чук. Разнежени колкото е възможно най-добре. Не знам каква порода са телетата - "шап", "коклюш" или друга, хаха но Лу ми каза че тия пържолки затова са евтини защото са много твърди ако не са тънки и обработени механично.

Но резултата е наистина прекрасен. Така че може би всяко месо би било подходящо. Но разбира се не знам точно. За мен нещата са прости - тънко месо, начукано, едро накълцан лук и айде - готвим.

Такъв дълъг лук съм виждал тук но не знаех че само той бил за лучени сосове. Ще питам Лу дали има какво да каже за него и тя. Може пък и да изпъкна като многознаещ, поне веднъж в живота с нея да ми се случи...

То и аз излъгах, нали така, нормално е за мен - тая рецепта не е само 10 мин. Като сметнем там затоплянето на тигана и минутките в които тоновете лук се зачервяват може и да е 15-20 мин. Да не вземе някой да почне да прави и като станат 10 мин, да псува и да зареже...

--Николай

[lila]

Ах ти дяволе

[Голем Бел Нико]

Ето!

За продълговатия лук. Аз научих нещо, може и вие.

Изпъчих се пред Лу да и обясня аз как се правят те френските лучени сосове. Казах две думи накръст ама с апломб. (За тия дето е знаят "апломб" е нещо като "с много чувство в презентацията", " с ударение", става ви ясно. Извинете за обяснението - оня ден говорих с виден представител на младото поколение който ме убеди че не знае какво е "сутляш" така че вече не знам кой какво знае.)

Така! След като ми излуша късата тирада за продълговатия лук Лу ме изгледа в изпъчените гърди тя каза:

- Да! Точно така! Тоя дългия лук се ползва често за лучен сос. Знаеш ли защо?

За миг прехвърлих двете възможности - да кажа "мине..." или бодро да кресна "ДА ЗНАМ!" и след това както обикновено да настане една такава дълга тишина. Уж другия трябва да каже нещо ама като че ли се очаква аз да продължа... Реших тоя път да скрия невежеството си по много елегантен начин. Изпуснах задържания в гърдите въздух и казах слънчево:

- Мине! Защо ли? - направих си лицето да ми светне с неподправен интерес. Тоест интереса крие невежеството. Сега вече става въпрос за увлекателен разговор, а не за това кой... абе че съм бил невеж.

Много е ефективен тоя номер - никой не разбира че хабер си нямам. Винаги минава.

- Защото лесно се реже.

Погледнах като... зодията си. В железница. Надявам с разбирате играта на думи. Все едно търся дълбокия смисъл. И го намирам при това. То не ми пречи... Правя се аз ама пак съм си аз както и да се правя да изглеждам.

Беше ми обяснено че продълговатия лук нямал особени вкусови разлики от обикновения. Но като се разреже на две по дължина след това лесно се кълца на пряко. Тоест образуват се идеални по размер парчета които няма да загарят лесно и ще си станат прозрачни и кафеникави идеално.

Тоест според Лу можело да се ползва какъвто искаме лук. Но рязането ще е няколко движения повече. "Голям праз!" е подходяща фраза тук май.

Все си мисля че има и други причини. Но лука си е лук като че ли. Е да, има разлики - в Африка съм виждал лук които беше полу-прозрачен - почти можеше да се вижда през него като се обели. И нелютив - може да се ръба като ябълка. Но иначе, освен ако не е кръстоска с чесън като че ли лука си е лук.

Баба ми казваше "Прост като лукова глава." Може би е имала предвид че човек не бива да а не търси и под лука разни работи. Или какъв там беше израза за крави, телета и волове под и над себе си.

Е да, ама защо тогава има бял, червен и прочее лук?

Ах... най обичам да мислим...

Търся си аз отговори... От малък. И все така...

--Николай

[johnstalker]

Ето един виц, за луковете:
Попитали французойката.
- Какъв лук обичате?
А тя отговорила.
- Дълъг и тънък.
Попитали японката.
- А вие какъв лук предпочитате?
- Къс и дебел. - отговориля тя.
Дошло ред да питат българката.
- А вие как го обичате?
- Дълъг, като френския, и ако може да е по-япончест (дебел). - отвърнала мигом тя.

[DOBI]

Нико,за рязането-ами реже се еднакво.Иначе може от любопитство да го опиташ.По-малко люти от другия и е по-мек на вкус.Например в соса за стриди /деьек тоя лук с винен оцет/ се усеща най-точно вкусовата му разлика.А и естествено самите му люспи са по-тънки и от там по-крехки.
Сега малко и за месото-телешкото месо по принцип се води "бяло" месо.Наистина ее светло розово на цвят /точно като свинското/ .Консумира се добре изпечено.
Червеното месо е говеждо.То се приготвя според желанието на консумиращия го,но ако е добре изпържено или изпечено е твърдо.Приготвено майсторси а ла англе направо се топи в устата.Тук има и един специамитет от сурово такова,накълцано с нож до вид на кайма ,но в никакъв случай мляно с машинка.Две години набирах смелост да го опитам пустия му стек "Тартар"-сега съм му дива фенка,само дето аз не мога да си го направя зама и го консумирам само в ресторант