Какво сготвих днес

[ичиконти]

ЗЕЛЕН БОБ ПЛАКИЯ-ЯХНИЯ.



















По повод постите едно постно.
1. Зелен боб буркан+1. Сорта беше "Капитано".
2. Стар лук-глава.
4. Чесън 10-тина /колкото може/ аз обичам.
5. Лъжица или две червена капия-домашно консервирана, нарязана. В случая Пловдивска, Хисарска и Ивайловска. Търбушени, печени, белени, заварени в буркан.
6. Две лъжици домашна лютеница /много подхожда/.
7. Един морков разрязан на дължина на две и после на полукръгове.
8. Една-две лъжици мазнина за задушаване на зеленчуците.
9. Лъжица брашно за сгъстяване.
Подправки:
1. Сол, ама внимателно, че при заваряването на бурката със зеления боб се слага сол за консервиране.
2. Чубрица/кокоша мерудия.
3. Червен пипер.
5. Магданоз.
Начин на приготвяне, стандартна процедура обяснена ми от майка.
Червеният/стар лук или се нарязва или настъргва и поставя в тенджера. Морковът се добавя нарязан. Капията също. Двете лъжици лютеница са за по-късно. Добавя се лъжицата или две мазнина, че да кавърдисат зеленчуците, но не повече от 10м., даже и това е много. После се добавя вода, но не догоре на тенджерата, защото когато добавим зеления боб, водата не бива да го надминава в ниво. Чесънът на скилидки, може и необелени. Когато омекнат запържените, а после задушени зеленчуци, се добавя лютеницата/стандарта е с домат. Време е за лъжицата брашно за сгъстяване. Вади се с черпак горещ бульон от врящата тенджера и се поставя в отделен съд. Изсипва се вътре и брашното, като с въртеливи движения с вилица-лъжица, пасатор брашното се разтваря без грашки. Връща се обратно гъстата смес в тенджерата. Добавя се солта, но пак казвам внимателно. Когато се сгъсти, се добавя чубрицата/кокоша мерудия стрита между дланите. Леееко с малката лъжичка се поръзва с червения пипер, че вътре има вече нарязана капия. При готовност от обекване на всички зеленчуци, както и да НЕ мирише на несварено брашно, се добавя нарязаният магданоз.
Легинка забележка. Сорта зелен боб е от основно значение за качеството на яденето. Така, че крехък/млад, без лико и незавяхнал при слагането му в буркана. Същата работа и с пресен,току-що откъснат. При това положение следва рязане на краищата, бланширане в подсолена гореща вода за не повече от 5-6 мин. до омекване. Много му е работата на зеления боб, но си заслужава, пък и пости идват!

[Тутти]

Ичиконти, благодаря за споделените рецепти. Вкусно и проверено в годините.

[ичиконти]

Коприва-връхчета. Чорбичка.

[ичиконти]

Пилешки бутчета с бира. Осоляване и опиперяване преди печене. Една бира-0.5 мл, ама горчива, че да се усети вкус. Картофи на едро. Градуси на фурната не мога да кажа, щото всяка печка-за нея си. 200 примерно. Олио задължително, но само обмазване на кълките. После зелена салата, репички-''френска закуска
'' и италиански бял винен оцет. С опитване става!

[Тутти]

Вкусно, ичиконти, и подредено. А салатката с много отбран зеленчук, видях че е твое дело.

[ичиконти]

Спанак с ориз и челядинки/гвоздейки. Спанакът ми надделя в този дъжд. Обрах и накиснах във вода, че ако има пясък-да се утаи. Оризът измих до прозрачна вода. Нарязах и задуших към другите зеленчуци, къкрещи в тенджерата с малко мазнина. Лук, чесън, морков. После добавих към тях ориза, докато стане бял и набъбне. Чалъмът този път беше бульона. Когато варя месо, го отделям и консервирам под налягане. Така винаги имам под ръка различни бульони. Избирах м/у св. език, св. рагу и пил. фенер. Последното избрах за по-лек вкус. Само отварям буркана и добавих 3/1. Може да се добави и част от него при кавърдисването, защото съдържа и мазнина. После тарос/естрагон, майданос/по граждански/, сол, чер бибер/по турски казано/ и консервираните челядинки. Пека на 200 гр.
Хем си мислиш, че е постно, хем не е.

[Daniela Pargu]

Така хубаво описваш,че ми се дояде!
А как затваряш бульона под налягане ?

[Elatior]

Любителите на горски гъбки, знаят,че сега в май месец,излизат т.нар. майски гъби и рецептата ще е актуална
Браво,много пикантно ястие.

[ичиконти]

Така хубаво описваш,че ми се дояде!
А как затваряш бульона под налягане ?

Буркан, капапачка, варене от завиране до спиране-20 мин. Гледаш бульона да е топъл, че пестиш време. До завиране газ на макс, а после почти на мин. Изчакване да падне предпазния клапан и вадене на буркана. Стандартното обръщане с капачката надолу и като изстине-в мазата. Под налягане е достатъчно 20 мин. 120 и кусур градуси и 3,4 налягане, трепе всичко.

[Daniela Pargu]

Благодаря ти, чудесна идея !
Разбирам го като да се ползва тенджерата под налягане !
Ще пробвам
пп. а в колко вода слагаш буркана ?