Форум HobbyKafe.com

Наскоро ядох уникално вкусни тракийски катми, някой може ли да ми даде изпитана рецепта за тях?

Имам замразен паламуд. Искам да го направя за Никулден, ама не знам как . Та моля за някаква вкусна рецепта, без печене на скара

печене във фурна
малко лимон и магданоз в коремите, ако няма девисил, сол-пипер, малко зехтин, завиваш в хартия за печене и печеш.

Гео, граф написа:Имам замразен паламуд. Искам да го направя за Никулден, ама не знам как . Та моля за някаква вкусна рецепта, без печене на скара

Гео, искаш да го осолиш ли? Лакерда- това е класиката за приготвяне на паламуд. Колкото е по едър, по- добре. Тайната в приготвянето на паламуда е доброто почистване от съсирена кръв. Почисти и към опашката, там има една по- твърда част.
Щом паламудът е замразен, го полуразмрази- да остане леко твърд. Размразената докрай риба се чисти по- трудно. Приготви си морска сол. Почисти вътрешностите, измий добре на течаща вода и приготви саламура от вода и сол. Солеността на саламурата се пробва с яйце. Добра е, когато потопено в нея яйце изплува на "пет стотинки". Потапяш рибата в саламурата . Престоява една нощ. На следващия ден вадиш, измиваш добре и пак слагаш в саламура. На втория, третия ден саламурената водичка вече е чиста. Вадиш, измиваш много хубаво и оставяш да се отцеди. Нарязваш на шайби и нареждаш плътно в буркан. Запържваш олио с хапка хляб. Когато хлябът покафенее, олиото е готово. Охлаждаш, заливаш рибата с олиото, отгоре изстискваш един лимон . Можеш да сложиш миризми, каквито харесвате. Аз слагам само чер пипер. Държиш буркана с риба в хладилника. По този начин ще имаш риба за Никулден. Преди да поднесеш, обелваш ципата.
Веян паламуд не правя заради чайките. Една година ми отмъкнаха веяната скумрия и оттогава не рискувам.

patrisiq22 написа:Наскоро ядох уникално вкусни тракийски катми, някой може ли да ми даде изпитана рецепта за тях?

Изпробвай тази рецепта .......... , стават божествено вкусно. Може да ги приготвиш и солени, но аз лично съм почитател на сладкото и правя само сладки катми.

Защо всички "лесни" рецепти започват с думите: "Вземете килограм свинско, авокадо, перо от задника на полярна сова, три очи от динозавър и киноа"? Откъде, мамицата му, да търся свинско? ...

Това май беше за тема Смешки

Михаела, много ти благодаря. Направих и станаха страхотни.

Дайте, моля, рецепта за "социалистически" толумбички, че ме изядоха вече в къщи за пусти толумби! "Социалистически" ще рече "онези, дето като ученици ги ядяхме за по 9 ст. в сладкарниците" - цитирам ММ. Правила съм толумби по поне 5 различни рецепти, все нещо не им е ОК. Та ми трябва технология най-проста, предполагам без масло (не вярвам по сладкарниците да са слагали таквиз скъпотии), но може пък и с масло, с една дума - стара, многократно изпитана рецепта за толумбички.

Аз толумби не правя, но имам една стара тухла рецептурник на заведенията за обществено хранене. Мисля, че би трябвало да е тази, която търсиш, но не мога да гарантирам